Neste mês de Setembro, o IFBA, Campus de Porto Seguro realizou seu 3° Workshop de Alimentos, voltados para os estudantes do curso de Alimentos, evento este sendo aberto para o público. Por esse motivo, o conteúdo da unidade, que estaria sendo voltado para proteínas, passou a ser sobre Corantes artificiais e Pigmentos naturais, tema que nossa turma do segundo ano ficou encarregada de estar preparando materiais para expor. Dentre os corantes e pigmentos estudados estão: Carotenoides, Clorofila, Heme, flavonoides, betalaínas, entre outros.
Corantes em Alimentos
Quando escolhemos um
alimento para comer, certamente uma das características que mais atrai
sua atenção é a cor. A cor tem influência direta na sensação de que o
alimento está saboroso e saudável. Sem sombra de dúvida, a primeira
impressão é fator determinante na aceitação de um produto.
Os corantes conferem ou intensificam a cor natural dos alimentos, para
melhorar sua aparência e aceitação. Os corantes naturais são extraídos
de matérias-primas como frutos ou vegetais. É o caso do beta-caroteno
(uma forma de vitamina A) e dos corantes de beterraba e clorofila.
O corante caramelo, por exemplo é obtido do aquecimento do açúcar. Os corantes
artificiais são usados sempre que não é possível se obter determinadas
tonalidades com corantes naturais, como é o caso de algumas nuanças de
vermelho e amarelo.
Os corantes artificiais têm a função de melhorar a cor e aparencia dos
alimentos, perdida na industrialização. Apesar de autorizados, eles são
desnecessários podem causar alergias, são substâncias que não
acrescentam nenhuma vantagem nutricional, só iludem o consumidor, por
melhorar a aparência do produto.
Existem 58 corantes permitidos. O mais comum é o caramelo, produzido
pela queima do açúcar ou modificação química do açúcar. Outro exemplo é o
urucum, corante natural do colorau. O Beta Caroteno é outro corante
natural, extraído da cenoura, e relacionado com a Vitamina A.
Há também os corantes artificiais permitidos. A Tartrazina, de coloração
amarela, é um deles, e pode ser encontrado em produtos com sabor limão.
Por acordo com as indústrias de alimentos, os chamados "Baby Foods",
Alimentos para Crianças, não contêm corantes.
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